Ribizli lekvár

Ribizli lekvár A ribizlit szárastul bő vízbe tesszük, ekkor a szötymő feljön a felszínre, azt többszöri vízzel leöblítjük. Leszárazzuk és botturmixszal összetörjük. Ekkor egy lábas fölé teszem a fém szitát és abban a levet kinyomkodjuk. A léhez 1/3 cukrot teszünk tömegarányosan és 3:1-zseléfixet kevertem bele. Ezzel felforraljuk, pár percet rotyog és mehet üvegbe. Fejre fordítani pár percre és visszafordítva lassan hüljön ki.

Cékla eltevése

A legnagyobb lábosba tettem az alaposan megmosott, megsikált, tetejétől picit levágott céklákat, fedő alatt megfőztem. Bő egy óra volt, villával ellenőriztem hogy puha-e. A vizet leöntöttem róla, amikor kihűlt, megpucoltam és apró darabokra vágtam. Felöntőlé : 2,5 l víz, ha forr, akkor bele 35 dkg cukor 4 dkg só 1 ek. köménymag Forrás után 2 percig, utána lezárni. Ha langyos, akkor 2 dl 20%-os ecet Ha teljesen kihűlt, kevés levet kivenni, forrósítani, abba bele 1 késhegynyi Na-benzoát és a kihűlt léhez önteni. A céklákat a tiszta üvegekbe tesszük ( mellé mehet 1-2 ujjnyi torma, én ezt kihagytam ), felöntőlé rá és ha rátettük a tetejét az üvegre, mehet is a polcra.

Birsalmasajt

Anyósom barátnőjétől kaptunk kb. 20 szem birsalmát. Már régóta ki akartam próbálni a sajt készítését, mert felnőtt koromra nagyon megszerettem a birs fanyar ízét.

A birseket papírtörlővel áttörlöm, így leszedem a szőröket róla. Utána alaposan átmostam és először félbe, majd a feleket még 3-ba vágtam. (éles, nagy kés kell hozzá mert elég kemény a héja). A feldarabolt birseket citromsavas vízbe gyűjtöttem, mert igen gyorsul barnul.

Szűrős edénybe áttettem főni (annyi víz legyen rajta amennyi éppen ellepi), kb. 15 percig. Ha már dobja le a héját, akkor már jó. A főzővizét felfogtam egy másik lábosba, mert az felhasználom gyümölcsleveshez.

Botturmixszal ledaráltam.

50 dkg birspépből 5 ek. xilittel és fél csomag 3:1-ben zselésítővel lekvárt készítettem.

A maradék 1 kiló birspéphez adtam 80 dkg cukrot, 1 citrom levét és 10-15 percig folytonos kevergetés mellett (vigyázat, pöfög) befőztem.

Ha picit már hűlt, de még nem folyós (ahogy hűl, úgy dermed)folpackkal kibélelt formákba tettem. 1 éjszakát így hűlt, lefedetlenül. Másnap kiborítottam és rácson levő sütőpapíron szellős, hűvös helyen szárítottam kb. másfél hétig. Naponta forgatni !

Papírba csomagolva, hűvös helyen hónapokig eláll.

Sárgabarack lekvár

Kaptunk Sziszi nagybátyjától ajándékba sárgabarackot egy vödörrel. Főztem be belőle zselésítővel lekvárt. Szeretem ezt használni, főleg a 3:1 fajtájút, mert minimális cukor kell bele, annak is egy részét folyékony édesítővel csináltam, és így a gyümölcs íze a domináns.

3 kiló sárgabarack (pucolás, magozás után mérve ) ( forró vízbe mártani, aztán lehúzni a bőrét)

Lábosba tettem, botmixerrel leturmixoltam. Hozzátettem 2 csomag Haas zselésítőt, felforraltam folytonos keverés mellett, majd hozzátettem 34 dkg cukrot és 4 tk. folyékony édesítőt. Ezzel még 5 percig forraltam, tiszta üvegekbe töltöttem, amit fejtetőre állítottam, amikor a kupakot már ráhúztam.

Ebből az adagból lett 2 nagy üveg, 3 pici és egy kis tálkányi, ami irtó gyorsan elfogyott már :-)

Cseresznye befőtt

A cseresznyéket beáztatjuk hideg vízbe és állni hagyjuk, hogy a kukacok, ha vannak, kiússzanak belőle.

Tisztára mosott üvegekbe töltjük, üvegenként 3 ek. cukrot, 1 késhegynyi nátrium benzoátot teszünk rá és felöntjük vízzel. Kupakot rácsavarjuk.. A nagy edénybe alulra egy konyharuhát teszünk, beletesszük az üvegeket, felöntjük vízzel az üvegek nyakáig, újabb konyharuhát teszünk rá. Amikor elkezd a víz gyöngyözni (nem forrni), akkor letakarékoljuk és 20 percig dunsztoljuk. A vízben hagyjuk egy napig hűlni.

(barack, körte befőtt ugyanígy, csak azt citromos vízben pucoljuk és üvegenként 1 citrompótlót teszünk)

Sült cseresznye

Gizinél láttam ezt a receptet, kiváncsi voltam milyen lehet. Langyosan nagyon finom magában enni, de sült hús mellé köretként is el tudom képzelni. Pár adagot le fogok fagyasztani, mert állítólag sütibe, levesbe is fel lehet használni.

Kb. 1 kg bontott, átmosott cseresznye
3 lapos ek. cukor
4-5 dkg vaj

Egy gáztepsibe sütőpapírt teszünk, elegyengetjük a cseresznyéket, megszórjuk a cukorral, rászeleteljük a vajdarabokat és kb. fél óráig közepes lángon sütjük.

(egy adagot próbáltam úgy is, hogy megszórtam őrölt fahéjjal, finom lett az is)